Τα καλύτερα οικονομικά κρασιά και με τι να τα συνοδεύσεις

Διάβασε επίσης

 Δεν θα ξεκινήσω μιλώντας για την καραντίνα. Εντάξει, αυτό το ξέρουμε, το έχουμε εμπεδώσει. Έρχονται Χριστούγεννα λοιπόν! Για ποτό δεν θα βγούμε, ούτε για φαγητό, ούτε για ψώνια θα πάμε, ούτε τους φίλους μας θα δούμε. Θα περάσουμε τις ημέρες οικογενειακά (σε κλειστό οικογενειακό κύκλο σύμφωνα με τα νέα δεδομένα) ή και μόνοι μας. Θα ακούσουμε μουσική, θα δούμε ταινίες, θα παίξουμε επιτραπέζια ή χαρτιά, θα φάμε και θα πιούμε. Στα δύο τελευταία θέλω να σταθώ. Τι θα πιούμε και με τι θα το συνοδεύσουμε; 

Μην περιμένεις να σου γράψω κάποια φοβερή συνταγή μαγειρικής, ούτε να σου προτείνω το μενού της ημέρας, δεν είμαι και ο Άκης και για την ακρίβεια απέχω πολύ.. Ακόμα και ένας φοιτητής που μένει για πρώτη φορά μόνος του μαγειρεύει καλύτερα από εμένα. 

Αν όμως ψάχνεις ένα καλό κρασί για να συνοδεύσεις το γεύμα σου ή να σερβίρεις στους καλεσμένους σου, αν έχεις ήδη ένα καλό κρασί και θέλεις να αγοράσεις μικρά συνοδευτικά, αλλά δεν ξέρεις ποια θα είναι αυτά, αν ψάχνεις ένα κρασί αντί για επιδόρπιο και εάν ψάχνεις ένα κρασί για να πίνεις βλέποντας μία ταινία ή διαβάζοντας ένα βιβλίο, τότε βρήκες τον άνθρωπό σου! 

Και σαν οινόφιλος που σέβεται τον εαυτό του θα σου πω ότι οι προτάσεις που ακολουθούν είναι κατόπιν προσωπικών δοκιμών και πειραματισμών και με αρκετή βοήθεια από φίλους λάτρεις και γνώστες αυτού του δώρου της φύσης! Του κρασιού ντε! 

Και κάπως έτσι θα ξεκινήσουμε. Ποιο θεωρείται το "καλό κρασί"; Πρόσφατα διάβασα ότι το καλύτερο κρασί είναι αυτό που σου αρέσει περισσότερο. Πολύ σωστό. Πώς θα μπορούσε άλλωστε κάποιος που προτιμά ελαφριές και φρουτένιες γεύσεις στον ουρανίσκο του να απολαύσει ένα βαρύ παλαιωμένο κόκκινο κρασί; Το πιο πιθανό είναι ότι θα του προκαλέσει δυσφορία.

Ποιο θεωρείται καλό κρασί;

 Ωστόσο υπάρχουν κάποια γενικά κριτήρια που αφορούν το σώμα του κρασιού, την ισορροπία, την επίγευση, και άλλα χαρακτηριστικά που συμβάλλουν στην κατάταξή του. Δεν είμαι οινολόγος, οπότε δεν θα σταθώ εδώ. Θα πάρουμε όμως τα κρασιά που έχουν μία καλή σχέση ποιότητας-τιμής, που έχουν "υψηλή βαθμολογία" από τους ειδικούς, που μπορείς να τα βρεις εύκολα ακόμα και στο σούπερ μάρκετ, που δεν θα χρειαστεί να ξοδέψεις μία περιουσία για να το αγοράσεις και θα τα συνδυάσουμε με τα κατάλληλα συνοδευτικά, ώστε να το απολαύσουν ακόμα κι εκείνοι που δεν τρελαίνονται για τον οίνο.

 

Ένας δεύτερος γενικός κανόνας είναι ότι το λευκό κρασί ταιριάζει με "λευκές" τροφές, ενώ το κόκκινο με "κόκκινες".

Λευκό κρασί και με τι ταιριάζει

 Με απλά λόγια το λευκό κρασί σου συνοδεύει άψογα τα οστρακοειδή, το ριζότο, τη μακαρονάδα θαλασσινών, το λευκό κρέας, τα πράσινα φυλλώδη λαχανικά, όπως το μαρούλι και τα μαλακά λευκά τυριά.

Κόκκινο κρασί και με τι ταιριάζει

 Το κόκκινο κρασί από την άλλη μπορεί να απογειώσει τη γευστική εμπειρία του κόκκινου κρέατος, των κίτρινων σκληρών τυριών και λαχανικών όπως παντζάρια, καρότα κτλ. Τι γίνεται όμως όταν μαγειρεύεις ένα λευκό κρέας με κόκκινη σάλτσα; Εκεί υπερισχύει η σάλτσα, οπότε θα στραφείς σε ερυθρό οίνο. Το ίδιο συμβαίνει και στην αντίθετη περίπτωση. 

Τα καλύτερα οικονομικά κρασιά και με τι να τα συνδυάσεις

Ένας άλλος τρόπος να βρεις ποιο κρασί ταιριάζει στο μενού σου είναι να ακολουθήσεις το άρωμά τους. Ένα λευκό φρουτώδες κρασί, όπως το Chateau Julia ταιριάζει ιδανικά με σαλάτες και φαγητά που περιέχουν φρούτα. Έτσι για παράδειγμα μία ανάμεικτη σαλάτα με ρόδι και φράουλες μπορεί να συνοδευτεί από ένα λευκό μοσχοφίλερο, όπως το Μοσχοφίλερο Κτήμα Σκούρα. 

Με τι κρασί ταιριάζει κάθε είδος κρέατος;

Να δώσεις προσοχή στη σύσταση του φαγητού σου και στη γεύση που αυτό έχει. Είναι πολύ λιπαρό, όξινο, περιέχει κυρίως πρωτεΐνη; Αυτά μπορούν να λειτουργήσουν σαν οδηγός για να επιλέξεις το σωστό κρασί. 

Εάν λοιπόν το γεύμα αποτελείται από κόκκινο κρέας με μπαχαρικά και κόκκινη σάλτσα μπορείς να στραφείς σε ένα κόκκινο κρασί, ποικιλίας Ξινόμαυρο ή ένα Merlot, όπως το Portes από το Κτήμα Σκούρα. 

Εάν το μενού σου περιλαμβάνει κοτόπουλο, τότε το Chardonnay δείχνει να είναι η καλύτερη επιλογή, όπως το Chardonnay κτήματος Χατζημιχάλη. 

Γενικότερα τα όξινα και αλμυρά πιάτα ταιριάζουν με κρασί έντονης οξύτητας όπως ο Αμέθυστος κτήμα Λαζαρίδη, τα πικάντικα και καυτερά πιάτα ταιριάζουν με κρασί με χαμηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ, ενώ τα πιάτα που είναι πλούσια σε πρωτεΐνες θέλουν κρασί υψηλό σε ταννίνες, όπως ένα Cabernet Sauvignon. 

Και με την ποικιλία τυριών και αλλαντικών τι γίνεται; Τα αλλαντικά δένουν καλύτερα με κόκκινο κρασί. 

Με τι κρασί ταιριάζει κάθε είδος τυριού;

Για τα τυριά υπάρχουν διάφοροι κανόνες.

 Γενικότερα τα κίτρινα σκληρά τυριά, όπως η παλαιωμένη γραβιέρα Κρήτης , αλλά και τα τυριά με μπαχαρικά, συνοδεύουν τα κόκκινα κρασιά με πλούσιο σώμα, όπως κάποιο ποικιλίας Cabernet Sauvignon, Merlot αλλά ποικιλίας Syrah. 

Τα λευκά μαλακά τυριά, όπως αναφέρθηκε και παραπάνω, ταιριάζουν ιδανικά με λευκούς γλυκούς οίνους όπως το Moscato, με αφρώδεις οίνους αλλά και με ερυθρούς επιδόρπιους οίνους όπως το Sherry. 

Με τι κρασί ταιριάζουν τα γλυκά/επιδόρπια;

Τέλος εάν θέλεις να συνοδεύσεις το γλυκό σου με ένα κρασί, επένδυσε σε ένα Moscato το οποίο ταιριάζει άψογα με φρούτα και τάρτες φρούτων, αλλά και σε ένα γλυκό οίνο, τα οποία μπορούν να καταναλωθούν ευχάριστα και μόνα τους ακόμα και σε αντικατάσταση του επιδορπίου!

Και φυσικά μην ξεχνάς ότι το καλύτερο κρασί είναι αυτό που σου αρέσει και απολαμβάνεις! Οπότε εάν έχεις βρει το δικό σου αγαπημένο μη διστάσεις να το ανοίξεις στο τραπέζι, ακόμα κι αν σπάει κάποιους από τους κανόνες! Άλλωστε για αυτό δεν είναι οι κανόνες;

Σου εύχομαι να περάσεις όμορφα, ζεστά, μυρωδάτα Χριστούγεννα και να έχεις υγεία εσύ και όλοι οι αγαπημένοι σου!